Красиво зажарить свиную отбивную

1.Свинина для жарки должна быть разморожена до комнатной температуры


Для свиной отбивной, также как для стейка, важно, чтобы мясо перед жаркой было разморожено до комнатной температуры. Холодное мясо требует больше времени на жарку и впитывает больше масла.


2.Посыпать мукой ровным тонким слоем


Это правило относится ко всем жареным блюдам. Посыпать мукой нужно так, чтобы она ложилась ровным тонким слоем.



3.Чтобы свиная отбивная была сочной, нужно прожарить ее на 90 %


Некоторые пережаривают свиную отбивную, считая, что недожаренная свинина опасна. Но при этом отбивная остается без мясного сока. Профессионалы вынимают мясо из масла, когда оно прожарилось на 90 %. Затем мясо ставят на решетку, чтобы дать стечь маслу и чтобы мясо «дошло» под действием остаточного жара и было сочным. Мясо вынимают из масла, когда оно как бы всплывает на поверхность масла.



4.Уделить внимание соусу для свиной отбивной


Вкус свиной котлеты зависит и от соуса тоже. В магазинах можно купить неплохой соус, но попробуйте сделать его сами. За основу берется, например, соус «бульдог», к которому добавляют натертое яблоко или грушу, а также кетчуп. Все это варится. Если добавить еще табаско, получится необыкновенный вкус.


Сайт женских советов для домохозяек