Приготовление вкусной котлеты

1.Мясо держать охлажденным до самого вымешивания


Охлажденное молотое мясо для котлет легче обрабатывать, поэтому рекомендуется держать его в холодильнике до начала вымешивания. Жареный репчатый лук тоже нужно смешивать с мясом в охлажденном виде. Горячий лук испортит молотое мясо.


2.Панировочные сухари с молоком придадут мягкость готовому изделию


При смешивании панировочных сухарей с другими ингредиентами, изделие получается жестковатым. Если же перед смешиванием замочить панировочные сухари в небольшом количестве молока, у изделия появится мягкость. Лучше использовать свежие панировочные сухари.



3.Молотое мясо формуется путем перекидывания из руки в руку


При формовании котлет или фрикаделек бывает, что мясо липнет к рукам, затрудняя работу. Смажьте руки салатным маслом, и формовка пойдет гладко. Котлета перекидывается с ладони на ладонь, как мячик, чтобы удалить лишний воздух. Тогда во время готовки она не будет разламываться.



4.При вымешивании фарша не повышать температуру мяса


В фарш для котлет кладется охлажденный жареный репчатый лук. Туда же выливается яйцо и начинается вымешивание. Мясо нужно вымешивать очень тщательно, но важно делать это так, чтобы не поднималась температура мяса. Нужно или охлаждать руки холодной водой, или пользоваться деревянной лопаткой. Важно, чтобы тепло рук не передавалось мясу. В котлете круглой формы в центре делается углубление.



5.Чтобы сделать котлету мягче, нужно добавит немного яиц


Считается, что чуть твердоватая котлета лучше дает ощутить вкус мяса.Но если вам показалась что она слишком твердая, добавьте в котлету немного яйца- и она станет мягче. Но яйца должно быть совсем немного.



6.Если нет духовки, котлета должна быть тоньше


Профессионалы обычно начинают с обжаривания на сковородке, а затем продолжают жарку, поместив сковороду в духовку. Если вы не пользуетесь духовкой и до конца будете жарить мясо на сковороде, то котлету нужно сделать тоньше, чтобы она лучше прожарилась.



7.После придания формы котлете дать полежать 30 минут; солить и перчить только перед жаркой


После придания формы котлету следует положить на 30 минут в холодильник. Тогда при жарке мясо не будет сжиматься. Если посыпать мясо солью и перцем перед вымешиванием, оно будет выделять влагу и станет жидковатым. Поэтому посыпать солью и черным перцем нужно сформованное мясо перед самой жаркой.

Сайт женских советов для домохозяек